Marrón Glacé, un dolç desconegut i exquisit

 De vegades, quan sentim un nom, evoquem sensacions de glamur, exquisidesa, sense saber ben bé per què.  Marrón glacé sona exòtic, deliciós,... Però que és un marrón glacé?

El Marron glacé és una castanya glacejada. Sí, tal com sona, una castanya. Llavors, per què tot aquest misteri? Doncs perquè està elaborada de tal manera, que es transforma en un mos exquisit.

Grans cuiners l'han emprat per a les seves receptes, és protagonista de postres d'alt nivell i fins i tot surt a les pel·lícules!! Si us agrada el cinema en blanc i negre, recordareu Greta Garbo menjant marrón glacés a la pel·lícula Marguerite Gautier. Gairebé res!

Grecs i romans conservaven les fruites de temporada amb mel, tècniques que es varen transmetre als monestirs durant l'edat mitjana. Diu la història que va ser el gran cuiner François Pierre de la Varenne qui va servir al rei Lluïs XVI el primer marrón glacé tal com el coneixem avui, recepta que va quedar immortalitzada al seu famós llibre de cuina "Le Parfaict Confiturier". El 1882, es va obrir a França, a Ardèche, la primera fàbrica de Maron glacé, zona on la producció de castanyes es de gran qualitat amb denominació d'origen protegida.

En l'actualitat els principals països productors d'aquest dolç són França, Itàlia i Espanya, i a més del tradicional marrón glacé, també en fabriquen diferents varietats; castanyes banyades de xocolata, confitades al vi o brandi, amb gingebre,..

El secret d'un bon marrón glacé és triar castanyes de gran qualitat i grosses. El primer pas és escaldar-les amb aigua per treure la pell interna i un cop pelades, bullir-les a foc lent per estovar-les. Després passen per successius banys d'almívar perfumats amb espècies o llimona, deixant reposar el producte entre banys en un procés que pot durar fins a vuit dies, fins que es converteixen en marrón glacé. És un procés lent que requereix una tècnica depurada i artesanal perquè les castanyes quedin senceres. El preu del producte acabat varia depenent de la mida i de si son sencers o trossos. Pels més gurmands, també hi ha pasta per untar de marrón glacé i fins i tot crema per untar.

És un dolç que pot sorprendre, anomenar-lo castanya glacejada és com dir que el caviar són ous de peix! Té adeptes molt fidels i entusiastes, però com amb el menjar tot són gustos, s'ha de tastar. 

Us deixem l'enllaç d'un vídeo de YouTube d'un dels fabricants més antics de Marrón Glacé a França. Descriu tot el procés d'elaboració i veureu la feina que porta. Però compte, que us agafaran ganes de menjar-ne!!!

Opinions dels usuaris

Segueix-nos a Instagram
X